Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores.
O Hoje, 15 out. 2011 (adaptado).
Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em
Esta questão avalia o conhecimento sobre nutrição e proteínas, especificamente sobre o papel dos aminoácidos essenciais na dieta humana.
A carne e os derivados animais são as principais fontes de proteínas completas, ou seja, proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais — aqueles que o organismo humano não consegue sintetizar por conta própria e, portanto, precisam ser obrigatoriamente obtidos pela alimentação.
Ao abrirem mão da carne e seus derivados por três meses, os produtores ficaram sem a principal fonte desses aminoácidos. Para suprir esse déficit, era fundamental consumir alimentos vegetais que, em combinação, fornecessem todos os aminoácidos essenciais — como a combinação clássica de arroz e feijão, que se complementam proteicamente.
As vitaminas A e E estão presentes em vegetais e óleos vegetais, portanto não representariam o principal déficit nessa situação. Frutose e sacarose são açúcares simples, abundantes em frutas e alimentos processados, sem relação com a retirada da carne. Os aminoácidos não essenciais (às vezes chamados de naturais no sentido de endógenos) podem ser produzidos pelo próprio organismo, não dependendo da dieta. Já os ácidos graxos saturados, presentes na gordura animal, não representam um nutriente cuja ausência gera déficit — pelo contrário, seu excesso é prejudicial à saúde.
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