Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.
O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
Esta questão avalia o conceito de osmose aplicado à conservação de alimentos.
Quando o sal (\\text{NaCl}) é adicionado ao alimento, ele se dissolve e eleva a concentração de solutos no meio extracelular. Como as membranas plasmáticas são semipermeáveis, a água se move do meio de menor concentração de solutos (interior da célula) para o meio de maior concentração (fora da célula). Esse fenômeno é chamado de osmose. A perda de água provoca a desidratação celular — incluindo a dos microrganismos presentes no alimento — inibindo seu crescimento e, consequentemente, conservando o produto.
A alternativa correta descreve exatamente esse processo: a alta concentração de sal no meio extracelular cria um gradiente osmótico que provoca a saída de água de dentro das células.
As demais alternativas são incorretas porque: o sal aumenta (não diminui) a concentração de solutos no exterior; a membrana plasmática não é destruída nem tem suas propriedades alteradas pelo sal — ela permanece íntegra e funcional; e os íons \\text{Na}^+ e \\text{Cl}^- não entram livremente nas células, pois a membrana é seletivamente permeável.
Todas as questões do ENEM · Simulado ENEM — questões com gabarito e explicação, grátis e sem cadastro.
