Para serem absorvidos pelas células do intestino humano, os lipídios ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação dos ácidos biliares, visto que os lipídios apresentam uma natureza apolar e são insolúveis em água.
Esses ácidos atuam no processo de modo a
Esta questão avalia o conceito de emulsificação de lipídios durante a digestão e o papel dos ácidos biliares nesse processo.
Os ácidos biliares são moléculas anfifílicas: possuem uma região apolar (que interage com os lipídios) e uma região polar (que interage com a água). Essa estrutura é exatamente a de um detergente. Ao serem secretados na luz intestinal, os ácidos biliares envolvem as gotículas de gordura, com a parte apolar voltada para o interior lipídico e a parte polar voltada para o meio aquoso. Isso quebra as grandes gotículas em micro gotículas (micelas), aumentando enormemente a superfície de contato para a ação das lipases pancreáticas.
A opção que diz que eles hidrolisam os lipídios está errada: a hidrólise é realizada pelas lipases, enzimas que quebram as ligações éster dos triglicerídeos. Os ácidos biliares apenas facilitam o contato entre as lipases e os lipídios, sem catalisar reações químicas de quebra de ligações.
A opção que sugere que os ácidos biliares tornam os lipídios anfifílicos confunde o agente com o substrato: são os próprios ácidos biliares que são anfifílicos, não os lipídios — estes continuam apolares.
As demais opções (promover a secreção de lipases e estimular o trânsito intestinal) não correspondem ao mecanismo de ação dos ácidos biliares na emulsificação.
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