A obtenção de óleos vegetais, de maneira geral, passa pelas etapas descritas no quadro.
Qual das subetapas do processo é realizada em função apenas da polaridade das substâncias?
O conceito avaliado é o princípio de solubilidade baseada em polaridade — resumido pela regra semelhante dissolve semelhante.
Na subetapa de Extração, o óleo bruto é obtido usando hexano como solvente. O hexano é uma molécula apolar e os óleos vegetais são triglicerídeos, também apolares. Por isso, o hexano dissolve seletivamente o óleo, enquanto substâncias polares presentes no material vegetal permanecem insolúveis. O critério de separação é exclusivamente a compatibilidade de polaridade entre solvente e soluto.
As demais subetapas operam por princípios diferentes: a trituração e a prensagem são processos mecânicos (força física); o cozimento usa energia térmica para aumentar a permeabilidade das membranas celulares; e a destilação separa o óleo do hexano com base na diferença de ponto de ebulição (volatilidade), não diretamente na polaridade.
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