Em uma aula prática de bioquímica, para medir a atividade catalítica da enzima catalase, foram realizados seis ensaios independentes, nas mesmas condições, variando-se apenas a temperatura. A catalase decompõe o peróxido de hidrogênio (H2O2), produzindo água e oxigênio. Os resultados dos ensaios estão apresentados no quadro.
Os diferentes resultados dos ensaios justificam-se pelo(a)
Esta questão avalia o conceito de atividade enzimática em função da temperatura. A tabela mostra que a catalase apresentou maior atividade a 15 °C (10,5 × 10⁻¹² mol/min) e que, a partir desse ponto, a atividade diminuiu progressivamente com o aumento da temperatura.
Enzimas são proteínas cuja função catalítica depende de sua estrutura tridimensional (conformação terciária e quaternária). Quando a temperatura ultrapassa o valor ótimo, o calor fornece energia suficiente para romper ligações não-covalentes (pontes de hidrogênio, interações hidrofóbicas, etc.) que mantêm o dobramento da proteína. Esse processo, chamado desnaturação, altera o sítio ativo da enzima, tornando-o incapaz de se ligar eficientemente ao substrato \text{H}_2\text{O}_2, o que reduz — e pode eliminar — a atividade catalítica. Isso explica a queda observada nos ensaios de 20 °C a 35 °C.
As demais alternativas são incorretas porque: o pH foi mantido constante em todos os ensaios; enzimas reduzem a energia de ativação, e temperatura alta não a aumenta; enzimas são catalisadores e não são consumidas na reação; e a concentração do substrato também foi mantida igual em todos os ensaios.
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