Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
Esta questão avalia a compreensão dos conceitos de calor sensível e calor latente aplicados a um processo industrial de transferência de energia.
No processo descrito, o vapor d'água entra no tacho a 120 °C e sai como líquido a 100 °C. Esse percurso envolve dois tipos de troca de energia:
1. Calor sensível: o vapor precisa resfriar de 120 °C até 100 °C. Essa variação de temperatura caracteriza o calor sensível — energia liberada sem mudança de estado físico, apenas com queda de temperatura.
2. Calor latente de condensação: ao atingir 100 °C, o vapor condensa e se transforma em líquido. Essa mudança de estado libera energia (calor latente de condensação) sem alterar a temperatura.
Portanto, a energia que chega ao interior do tacho e promove a concentração do doce de leite é proveniente tanto do calor sensível (resfriamento de 120 °C a 100 °C) quanto do calor latente de condensação (mudança de estado vapor → líquido a 100 °C).
É importante não confundir: a vaporização da água do produto é o efeito da transferência de calor, não a sua fonte. A fonte é sempre o lado do vapor que está condensando e cedendo energia.
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